おやつ感覚で食べられる”炙りさんま　甘露煮仕立て”まもなく発売！ | 海と日本PROJECT in 愛知県

サンマは、EPAやDHA、たんぱく質、鉄分、カルシウムといった栄養素を含む、非常に優れた栄養源で、さらに脂のりが良く美味しさも申し分ない魚です。ただしサンマは鮮度が落ちやすい魚で、脂が多いこともあり、加工が難しい魚の一つとされています。

そんな「サンマを使ったお菓子を出したい」という思いのもと、幅広い世代に親しまれてきたサンマの魅力を、手軽なお菓子として仕上げることを目指して『炙りさんま　甘露煮仕立て』が開発されました。目指したのは、「お菓子」と「お総菜」の“中間”。お菓子としての手軽さはそのままに、お総菜のようなおつまみとしての満足感が得られる”おつまみ菓子”としての商品化を実現しました。

平松食品は、1922年に愛知県豊橋市で創業し、100年以上にわたり佃煮づくりを続けてきた老舗の佃煮メーカーです。いわしの甘露煮やさんま蒲焼など、魚の佃煮を主力商品とし、受け継がれてきた伝統の技と秘伝のタレを大切にしながら、時代に合わせた味わいと品質を追求し続けてきました。

＜公式サイト：https://www.bisyoku.com/ ＞

この商品の味わいを支えているのが、「炙り」と「炊き上げ」を重ねた二段仕立ての製法。サンマは、セミドライに仕立てると味が凝縮しやすいので、「炙り」の工程で香ばしさを引き出しつつ、秘伝のたれで炊き上げ、竹籠を用いた伝統製法のもと職人が色や粘度を見極めながら味の入り方を細かく調整し、バランスの取れた甘辛さに整えています。さらに、「炊き上げ」の工程では調味料を事前に混合せず、水から順に加えるため、素材の味とたれの旨みが中心まで染み込みやすい点も特長です。

しっとりセミドライでありながらべたつきにくく、手につきづらい設計で、ひとくちでつまみやすいサイズ感です。噛むほどにサンマならではの旨みと甘露煮のコク深い味わいが重なり、骨までやわらかいほろほろ食感に仕上がりました。

佃煮と聞くと、「おじいちゃんやおばあちゃんが食べるもの」というイメージを持たれる方も少なくないかもしれません。しかし、魚の佃煮は、骨までやわらかく炊き上げているため、カルシウムを摂取でき、さらにカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれています。世代を問わず必要な栄養が詰まった、まさに“スーパーフード”だと感じています。

そんな佃煮を、もっと幅広い世代の方に、もっと手軽に食べていただきたい。そんな思いを常に抱いていた中、スーパーのお菓子売り場で「納豆のお菓子」を見かけました。納豆といえば粘り気があるのに、なぜお菓子で販売しているのか？気になり買って食べてみると、納豆の風味はそのままなのに粘り気がありませんでした。その驚きと同時に、「納豆ができるなら、佃煮もベタつかずに食べることができるのではないか」と考えるようになりました。

その納豆の商品こそが、MDホールディングス様の製品でした。ヒントは得たものの、自社だけで実現するには高い技術的ハードルがあり、試行錯誤の日々が続いていました。そんな折、とある展示会でMDホールディングス様が弊社の商品に目を留めてくださり、今回の『炙りさんま甘露煮仕立て』の商品化企画がスタートしました。

蒲焼状に開いたさんまは、おつまみとして食べやすいよう約4センチにカットしながらも、さんま本来の肉厚感をしっかり残しています。味付けは、継ぎ足しで守り続けてきた秘伝のタレをたっぷりと染み込ませた甘露煮仕立てです。

さらに、佃煮特有の“べたつき”は、MDホールディングス様のおかげで解消され、手に取りやすく、食べやすい仕上がりとなりました。それでいて、私たちが大切にしてきた佃煮の味わいはしっかりと残っており、完成した商品を口にしたときにはとても感動しました。

「手軽に佃煮を楽しんでほしい」という長年の想いが形となった本商品。私たち自身も、発売の日を心から楽しみにしています。

噛むほどに溢れる、サンマならではの旨みと甘露煮のコク深い味わいと、骨までやわらかいほろほろ食感。おやつ感覚で食べられるだけではなく、ごはんのお供としても美味しいので、お弁当の隙間にいれるのもおススメ（笑）店頭で見かけたら、ぜひ、手に取ってみて下さい！